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声名大噪的中央厨房预制菜，入局者如何发力？
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如今，食品市场上黑马——中央厨房预制菜，在股市、B端（餐饮）和C端（家庭）持续发力，消费走高，众多上下游企业纷纷入局。
预制菜=料理包？
提起预制菜，很多人想到的是外卖行业使用的料理包，这是片面的！料理包是广义预制菜中的一个品类（即热食品），但料理包和中央厨房的预制菜，其实是两个领域。
何为预制菜？
是以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料，经预加工而成的成品或半成品，采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输，只需简单烹调或直接开封即可食用。
按食用方式：分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
长远来看，C端消费者喜爱开袋即食和简单复热的即热食品，而B端餐饮商家更需要即烹和即配的预制菜。
预制菜缘何走红？
1、预制菜丰富的品类，满足了人们的味蕾；
2、解决了消费者厨艺“不精”问题；
3、快节奏的生活，和对便捷、健康餐饮的追求。
入局者如何发力？
目前，预制菜市场已迅速开始细分，建议选择不同发力方向。
1、老字号或老牌餐饮品牌
他们具备天然的品牌竞争优势和良好的用户基础，更易赢得广大消费者青睐。可充分发挥品牌影响力，将拿手好菜用预制菜模式打入市场，不断巩固自己的优势，与此同时，针对用户群对产品创新和延伸拓展。
2、新入局者
数据显示，2021年代餐轻食品类成交额同比增长82%，同时女性群体的儿童速食成交额同比增长78%。所以，建议新入局企业可聚焦这类需求，在产品设计上突出健康和便捷，通过短视频等新型消费渠道精准对接这些消费者。
总而言之：以预制菜为作为即享食品，品质和安全永远是必须坚守行业底线，这也是预制菜是否能持续赢得消费者信赖的核心。
哪些问题亟待解决？
1、制定行业标准
目前，预制菜行业的无序竞争，产品标准不统一，造成行业乱象，亟需相关部门尽早制定行业标准，规范行业准入条件，对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定，引导企业步入科学管理轨道。
2、选择靠谱的供应商
而中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，须选择一家专业的中央厨房设备企业，在前期规划、场地设计、设备选型等提供全套解决方案。
预制菜工艺流程：粗加工、细加工、加热烹调、包装、冷却、配送等六个环节。
粗加工/原材料的挑选、清洗等步骤。
设备：气泡清洗机、毛辊清洗机、风干机等
细加工/原材料经过清洗后，进行切配和调味。
设备：切菜机、切肉机、真空滚揉机等
烹饪/按照明确的配方和工艺进行熟化。
设备：自动炒菜机、料理锅、漂烫锅等
包装/保持食物口感风味，延长货架期。
设备：真空/气调包装机、液氮速冻机、金属探测仪
配送/菜品配送至各个门店。
设备：冷链车
关于中央厨房预制菜加工设备如何布局，欢迎大家联系我公司电话热线：400-000-9346
发布时间：2022/7/2 15:03:55,阅读：3353,发布人：admin
