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做鱼丸怎么样才能一点鱼刺都没有?如何高效的做鱼丸加工生产

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在鱼肉制品中,鱼刺的剔除是让人头疼的,鱼刺卡喉是吃鱼最怕的事情,所以鱼肉制品中鱼刺是一定不能有的,有的机器可以把鱼刺搞碎,但是鱼骨颗粒是非常影响鱼肉制品的口感的,特别是做鱼丸,鱼丸肉质鲜嫩,鱼丸里面有鱼骨颗粒的存在,就像吃鱼丸有沙粒一样,那做鱼丸怎么样才能一点鱼刺都没有呢?

做鱼丸的机器(鱼肉采肉机)


上图是鱼肉采肉机,顾名思义就是采集鱼肉的机器,这款鱼肉采取机也叫做鱼刺分离机,是专门分离鱼刺,采集鱼肉的,采肉机是通过采肉带和采肉滚筒相互挤压的作用把鱼肉挤散,通过采肉滚筒上的小孔把鱼肉汇集在采肉滚筒内部,采肉滚筒的细孔孔径是3.5mm,去鱼刺可达98%以上,有些鱼有很多细鱼刺的,通过采肉机加工出来的鱼肉有可能会残留几根非常细的鱼刺,这个就是一个概率性的问题,通过采肉机加工的鱼肉98%以上不含鱼刺,但因为概率的问题,不能保证100%,那做鱼丸要如何保证一点鱼刺都没有呢?


鱼肉加工机器,去鱼刺,鱼糜


上图是鱼肉精滤机,鱼肉精滤机是对采肉机加工出来的鱼肉进行再一次过滤的作用,精滤机可以提供鱼肉的纯度,把鱼肉中的细小鱼刺、鱼筋、鱼白等等过滤出来。得到鱼肉杂质极少的纯鱼肉,主要用制作高端的鱼丸、鱼豆腐、鱼糜、鱼肉卷、鱼糕、鱼松等鱼肉制品的。


鱼肉采肉加工后的效果图


鱼肉经过先采取再精滤之后,鱼肉的纯度就很高了,可以达到没有鱼刺的效果,这样做出来的鱼丸就不用担心还会有鱼小刺影响口感。


发布时间:2022/6/23 9:28:49,阅读:2447,发布人:admin
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