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四喜丸子-红烧狮子头-客家肉丸的制作

年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。

在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,在客家人则叫客家肉丸,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

马蹄-马蹄子-做客家肉丸佐料

原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。

调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。

家常做法

1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2.搅拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好
3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

投资分析:春节前做客家肉丸出售可赚一桶金,设备投资:绞肉机一台,马蹄荸荠去皮设备一台,高速打浆机一台,肉丸成型机一台投资设备成本8000元左右。

市场分析:春节前客家人每家每户几乎都要做客家肉丸,每户人家3斤算,赣南地区有800多万人口,5口之家就有160万户人家,需480万斤客家肉丸,一个乡或者镇有1000户至10000户,这就意味着需要3000至30000斤客家肉丸市场,销售时间为春节前几天,每斤客家肉丸除去开支和成本,赚3元一斤,几天就收回机器投资成本,而且每逢喜事,客家肉丸也是必备的一道菜,大约需要40斤左右,镇上家庭日常消费每天按60斤左右,平常每日可出售100斤左右,一个人3小时内即可完成生产量。每月即可产生9000元利润。


发布时间:2012/8/5 10:37:58,发布人:admin
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