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年糕的做法-常见做法-机器做法-混合做法-年糕的保存-赣云机械-年糕美食图片
第一种方法:常见做法

把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放入电饭锅里蒸至8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到捣不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。

第二种方法:机械化制作

将上好的糯米洗干净,用水泡8-12小时直至泡涨为止,然后缓慢倒入自熟年糕粉丝机内,采用高温发热片,这样可以直接做出自熟的年糕,用剪刀剪成小段,然后冷却,用切年糕机(多功能切菜机)切成片即可。

还有一种方法: 混合做法

第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀,让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份,一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色,一份加入配料让其成为黄色,而剩下白色部分不动。
第二步:调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分,用手揉搓。
第三步:压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中,用手压平整。
第四步:将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。
第五步:将模具放入蒸笼。
第六步:取出新鲜出炉的年糕,待稍冷却后,让其模具分离。

年糕的保存是制作年糕以后的工序了。


就自制的年糕而言,清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。

首先,要找一个大小适当的水缸,并且要把缸清洗干净,再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水,也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷,所以微生物都被冻死了,也不易生长,所以这种水储藏年糕最佳。

其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的,它可以防腐,杀菌。不懂储藏的人,常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实,这适得其反。你把腊水倒掉,换上春水。春水很暖和的,有微生物生长,这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕,一段时间后水面上会出现一层黄色的东西,这没关系它可是好东西,它把水和空气隔绝开来了,是一层保护膜,在一定的时间内,这种保护层可以防止细菌的侵入。

注意事项:如果我们要食用年糕,千万不要用手去捞,因为手上有细菌,会污染水质,可以用器具去捞。
各式年糕美食图片:

年糕做法大全-炒年糕-煮年糕-蒸年糕


发布时间:2012/8/5 9:52:11,发布人:admin
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