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肉丸的营养及功效-美食文化-赣云机械

【性】平

【味】咸

【热量】350.00大卡(1463千焦)/100克

【功效】通乳生乳,补血益气,健脑,益乳,健脾,强筋,壮骨,通血

营养素含量(每100克)

纤维素(g) <=1.00

蛋白质(g) =5.00

脂肪(g) -31.00

碳水化合物(g) -12.00

肉丸的定义】 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。


【肉丸的食疗价值】

肉丸又称肉圆,既是一道常菜,饮宴也不可缺少,主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

【食用肉丸的日常注意事项】

肉丸对哪些病有辅助治疗的作用?
月经不调,术后,妇科疾病,外科疾病
哪些人群适宜食用肉丸?
孕妇,乳母,学龄期儿童,青少年,低温环境作业人群,运动员,电脑,办公室人群,母婴,儿童青少年,老人,职业人群
哪些体质的人适宜吃肉丸?
健康体质平和质,气虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用肉丸?
胃炎,肠炎,脚气,消化系统疾病,皮肤性病
哪些人群不适宜食用肉丸?
更年期妇女
哪些体质的人不适宜食用肉丸?
气郁体质,湿热体质

【肉丸食用禁忌】肉丸由芋头制成,因此在睡前食用可能导致胃酸过量,对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间(成年人通常在半个小时以上)以上食用。而且由于肉丸内部密封,热气腾腾,给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。

【辨别肉丸的好坏】

生成过程

1、馅料的制作: 精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主),洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

制作方法:虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。 生姜,根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。 葱,将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。 食用油,这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作: 宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材

【怎么辨别肉丸的好坏?】

  带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。

  包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。

 

发布时间:2012/7/5 16:48:50,发布人:admin
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