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为什么潮汕牛肉丸如此弹牙?

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因为选用新鲜的牛腿肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),家里自己制作可以使用这个方法。
 
 
 
 
如果要大量生产,这样可就很费劲费时了。
真材实料使用我们赣云机器做出来的每个丸子保证有嚼劲,肉感十足,绝不亚于手工制作!一次投资,回报看的到!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

发布时间:2017/12/18 18:00:54,阅读:3738,发布人:admin
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