鱼丸加工流程及投资效益分析
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鱼丸是最富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，以其口感细腻，鲜香滑嫩，一直深受人们的喜爱。
无论是煲汤，涮火锅、还是炒、蒸、烧烤，油炸都可以，各种各样的吃法，每一种吃法都各具风味，让人百吃不厌。但随着人们物质生活水平的不断提高，人们迫切需要一种机械制造肉丸代替手工，来适应巨大的市场需求的增长，尽管在制造肉丸机械在有国内很多厂商，但大都是以加盟连锁的方式，它的投资是太大，对于中小型投资者就意味着增加投资的风险。因此，投资少，见效快，无风险是一般小投资者愿意接受，肉丸机成型机。
本机采用照明电，人可操作，投资仅三千元，投资少，见效快，无风险。目前在全县各地，用肉丸机生产肉丸仍是一片空白。可以说，越早介入，越早抢占先机，抓住机遇，成为市场的赢家，成为一个致富先行者。
一、 功能特点效益：
1. 可以生产各种鱼肉丸、晋江深沪鱼丸、港式炸鱼蛋、虾肉丸、日本竹轮、潮州鱼丸、罗定鱼丸、厦门鱼丸、温州鱼丸、三沙鱼丸、普通鱼丸、包心鱼丸等。
2. 也可以生产各种其他肉丸（配冻肉加工设备）菠菜绿色素丸、胡萝卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等素肉蔬菜肉丸系列。
3. 肉丸大小可调，产品皮光柔滑、爽脆、让人口齿留香。
4. 成型好，易于操作。
5. 该肉丸成品成本：素肉丸成本1.5-2元/斤，肉丸3-5元/斤，市场售价3-14元/斤，1小时产12000个以上约600斤（按20个一斤计算）；因各地生产成本不一，请参照各地详情。
二、 市场分析：
1. 批发市场：直接批发给零售商，每天批发3000-4000斤，每斤利润1.5-3元，每月利润130000-220000元。
2. 肉菜市场：在每个肉菜市场设一个点，以丸子系列做成连锁的形式，冰柜展示销售。
3. 超级市场：现内地的超级市场每天销售1000-3000斤左右，每斤利润2-3元，月利润60000-270000元。
4. 火锅店：联系5-10家生意兴隆的火锅店，前期根据生产好坏派送，连续送一个星期，这样火锅店就能迎来大量的回头客，每家店各种肉丸销100-200斤/天，每斤利润2-3元，月利润30000-180000元
5. 各区各类休闲小吃店：直接配送各类休闲小吃店，每个店每天的销量也在15-30，每斤利润2-3元，能联系5-10家，月利润4500-27000元。（注：依经销商多元化经营与市场扩展深入，另加季节变化【秋冬旺季】，销售量将逐步上浮，其前景广阔，利润巨大）。
三、 机械投资
1.电力：220/380V
2.人员：10人
3.占地：10-20平方米
4.价格：7980元/台鱼肉采取机（鱼肉精滤机）、3200-24800元/台（可选肉丸成型机）、冷却水槽、31900元/台包装机、6800-7400元/台慢速打浆机、5000元/台煮丸水槽（可定做大小）(每分钟生产280-300粒)
鱼丸的做法
汤鱼丸
材料用量：
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
三色鱼丸
【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制法
鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
发布时间：2017/4/24 10:12:56,阅读：17429,发布人：admin
