在中央厨房中预制菜车间生产功能包括蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间、禽蛋加工车间、调理（腌制）半成品加工车间、配料与配菜车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等。每个加工车间和每个预制菜品种都会有不同的生产和工艺，预制菜加工生产的主要工艺大致有以下组成:
蔬菜加工车间工艺
  (1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗);
  (2)叶菜类工艺流程与操作规范;
  (3)其他类(千货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范
肉类加工车间工艺
  (1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范
  (2)家禽冻品工艺流程与操作规范;
  (3)畜肉冷鲜工艺流程与操作规范
  (4)家禽冷鲜工艺流程与操作规范
水产类加工车间工艺
  (1)水产冻品工艺流程与操作规范
  (2)鲜活鱼类工艺流程与操作规范
禽蛋类加工车间工艺
  (1)禽蛋清洗消毒工艺流程与操作规范
  (2)禽蛋打蛋液工艺流程与操作规范
调理(腌制)半成品加工车间工艺
  (1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范
  (2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范;
  (3)馅料工共流程与操作规范
配料与配菜车间工艺
  (1)配料工艺流程与操作规范;
  (2)配菜工艺流程与操作规范
热调理加工车间工艺
  (1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范;
  (2)小荤菜喜饪制作工艺流程与操作规范;
  (3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范
米饭加工车间工艺
  (1)蒸饭工艺流程与操作规范;
  (2)炊饭机工艺流程与操作规范
冷却车间工艺
  (1)速冷工艺流程与操作规范;
  (2)自然冷却工艺流程与操作规范
内包装车间工艺
  (1)首件产品工艺流程与操作规范:
  (2)单品袋装工艺流程与操作规范
  (3)单品盒装工艺流程与操作规范;
  (4)组合品袋装工艺流程与操作规范
  (5)组合品盒装工艺流程与操作规范
外包装车间工艺
  (1)检测工艺流程与操作规范:
  (2)贴标装箱(或筐)工艺流程与操作规范
清洗消毒车间工艺
  (1)车间内部使用的金属餐器具或工器具清洗消毒工艺流程与操作规范;
  (2)车间内部使用的塑料器具清洗消毒工艺流程与操作规范;
  (3)车间内外流转工器具清洗消毒工艺流程与操作规范。

赣云机械官网了解更多的预制菜加工设备和工艺流程，联系电话：400-000-9346

发布时间：2023/3/11 10:50:14,阅读：1511,发布人：admin

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