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传统美食-贡丸的做法及由来-赣云食品机械

制作原料:

腿肉100千克、鸡胸肉36千克、槽头肉(不带瘦肉)26千克、马铃薯淀粉18千克、盐3 .6千克、特弹素20克、特脆素40克、白糖2千克、浓缩鲜味宝100克、高浓肉精粉100克、高倍肉精膏100克、贡丸专用料20克、葱酥5千克、香菇1.5千克。

贡丸的做法:

1、将腿肉、槽头肉、鸡肉刨片后用6厘米的筛板绞出备用。

2、将腿肉、鸡肉、特弹素、特脆素放入打浆桶内。

3、加入淀粉,葱酥,香精和其它调料,(300转/分钟)搅拌2-3分钟。

4、加入槽头肉,继续搅拌1分钟。

5、成型:采用85-90度的热水煮制。

注:

在打浆过程中,为防止原料肉的温度升高,通常在搅拌时边搅边加入适量冰水或是碎冰,以保证温度在5度左右。

贡丸的由来

关于贡丸的由来,有个美丽的故事。传说当地有一猪肉贩,年老时将生意交给儿子经营。老人家无法嚼食太硬的食物,又偏好食肉,媳妇便绞尽脑汁,将猪肉剁碎后,用木棒捶打成肉酱再烹煮,咬起来清脆爽口,味道异常鲜美,自此,公公每餐必佐,孝妇的佳话传遍乡里,贡丸也随之流行开来。


赣州市赣云食品机械厂专业提供贡丸生产大中小成套设备,我厂生产研发的打浆机有高速、慢速、调速,满足不同客户需求;GY-GW-170贡丸成型机,采用半舀勺模仿手工成型肉丸,可快速将肉浆制作成贡丸,每分钟成型200粒,生产速度是手工的30倍,且圆度均匀,表皮光滑,大小可根据模具调节。欢迎广大客户前来体验试机,我们秉承客户体验至上,一切为客户着想,效果满意为旨!



发布时间:2012/7/3 10:13:26,发布人:admin
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