鱼头加工设备及生产线流程介绍

鱼头是很多餐饮饭店中需要用到的食材，那针对鱼头的食材加工是需要经过什么样的流程和工艺呢？

鱼头的前处理加工涉及多个关键加工步骤，每一步都需要经过专业的加工设备和技术来保障产品的质量。接下来小编详细的介绍鱼头加工需要用到哪些设备及生产加工线的流程步骤，整个加工流程包括鲜鱼暂养、去鱼麟、鱼头鱼身分离、鱼头劈半、清洗去杂、风干、排酸、真空包装、速冻保鲜、成品冻库和包装等各个环节。

一、鲜鱼暂养

在鱼头加工前，需要先将鲜鱼放入暂养池中，暂养池需要采用循环水系统，进行过滤确保水质清洁并富含氧气，以保障鲜鱼生存。暂养的时间根据鱼的种类和状态而定。

二、去鱼麟

经过暂养后的鲜鱼在进入去麟这一环节需要用到这款高压去鱼麟设备，通过高压水喷射的方法去除鱼鳞，以达到不损伤鱼头和鱼身，保障了食材的完整度。这台设备操作简单，去麟干净，且对鱼体损伤小。

三、鱼头鱼身分离

经过去除鱼麟后的鱼将进行鱼头鱼身分离环节。在这一环节需要使用斜切鱼头机设备，通过这台设备的自动化系统，可以实现高效的切割鱼头，确保加工效率。

四、鱼头劈半与去杂

将切割后的鱼头进行切半和清洗去除杂质，其它鱼身部位进入的另外的加工流程，这里就不进行鱼身的加工介绍。

根据加工工艺可对鱼头进行切半分开或切半并连，这里将进行直接切半加工。通过使用鱼头劈半机，将鱼头直接切成两半，设备可以连接式加工，效率高，切割面平整。在切半后的鱼头进行人工去除鱼鳃、黑膜等不需要的杂质。

五、清洗去杂与风干

经过去杂后的鱼头就需要进入清洗环节。这里采用高压喷淋加气泡清洗的方式，清除鱼头表面的污渍血水和残留物。清洗设备采用过滤水循环系统节约用水、降低成本。

鱼头经过清洗后经过提升机进入振动风干线，去除鱼头表面水份，为后续鱼头包装做准备。

六、排酸与冷藏

排酸是鱼头加工中的关键步骤。让鱼头在3-6℃的冷藏环境下进行6小时的排酸处理。这里就需要建好冷藏库并采用恒温控制系统，确保冷藏库内温度稳定，促进鱼头内部酸性物质的排出，提高鱼头的口感和风味。

七、真空包装

鱼头排酸完成后，就需要针对鱼头的储存进行处理，这里采用的是真空机进行真空包装处理。让鱼头在无氧或者低氧环境下进行保存，降低微生物的繁殖，有效延长鱼头的货架期。通过真空袋对鱼头抽氧包装还能保障鱼头的形状和完整性。

八、速冻

经过真空包装后的鱼头，为了对鱼头进行锁鲜和储存，接下来就是需要进入速冻处理。这里我们采用的是液氮速冻隧道，通过将鱼头在短时间内冷冻到零下温度。不止可以锁鲜还可以让鱼头保留原有的口感和营养。这是因为针对鱼头冻结的时间短，其形成的冰晶微小，所以能够保持原有的鱼头鲜度、色香味及其营养价值，让鱼头可以长时间储存时还能保持鲜味和品质。

九、成品冻库与包装

在经过速冻保鲜后的鱼头接下来就需要送入成品冻库储存。若鱼头需要直接出库发货，在出库前需要根据市场需求进行最终包装，包装成不同的规则组合，以满足不同消费者的需求。

通过了解鱼头加工设备对鱼头的生产流程，熟悉了加工鱼头的多个环节步骤，那具体的加工方案和工艺可以联系赣云食品机械官网400电话咨询。赣云机械提供的鱼头加工设备可以帮助鱼制品加工企业生产出高质量、口感鲜美的鱼头产品，满足鱼制品市场的多样化需求。